👨🏼‍🌾 Wieder ein #Vordenker und kulinarisches Ausnahmetalent auf unserer Couch, und wenn ihr schon bei Peter zu Gast gewesen seid, wisst ihr, wovon wir sprechen.

Peter Fankhauser hat bei und von den Besten gelernt. Heute ist selbst einer von ihnen. 2018 eröffnete er in Stumm (Zillertal) sein vegetarisch-veganes #Restaurant, @guatzessen. Eine der vielen Besonderheiten an Peters Konzept:

Die meisten #Lebensmittel, die er das ganze Jahr über verkocht, stammen aus seinem eigenen Permakultur-Garten. 2022 deckte er damit beeindruckende 90% seines Bedarfs ab! Fast überflüssig zu erwähnen, dass er beim Anbau vollständig(!) auf chemisch-synthetischen Pflanzenschutz verzichtet und sich damit selbst noch strengere Regeln auferlegt, als dies beispielsweise die konventionelle, biologische #Landwirtschaft tut.

Und Peter will antiquierte Regeln verändern: Seit langem setzt er sich vehement für eine vegetarisch-vegane Kochausbildung und die Schaffung eines Permakultur-Ausbildungszentrums in Tirol ein.

Peter Fankhauser hat bei und von den Besten gelernt – und ist heute selbst mitten unter ihnen. 2018 eröffnete er in Stumm (Zillertal) sein vegetarisch-veganes Restaurant, **@guatzessen.** Eine der vielen Besonderheiten an Peters Konzept:

Der Großteil der Zutaten, die er das ganze Jahr über verkocht, kommt aus seinem eigenen Permakultur-Garten. 2022 deckte er unglaubliche 90% seines Bedarfs ab. Fast überflüssig zu erwähnen, dass er beim Anbau vollständig(!) auf chemisch-synthetischen Pflanzenschutz verzichtet und sich damit selbst noch strengere Regeln auferlegt, als dies beispielsweise die konventionelle, biologische Landwirtschaft tut.

Und Peter setzt sich auch seit langem vehement für eine vegetarische Kochausbildung und die Schaffung eines Permakultur-Ausbildungszentrums in Tirol ein. Bist du dabei, wenn er sich garantiert kein Blatt vor den Mund nimmt und #gemeinsam mit dir und uns Wirtschaft, Gastronomie und Leben anders denkt?

Sie hat eine, in den 90er Jahren komplett zerstörte, Plantage wiederaufgebaut, um dort (#gemeinsam mit Verwandten, Parnten & Freunden) auf biologische Weise hochwertigsten und reinsten Bio-Kaffee anzubauen. Auf Zwischenhändler verzichtet sie und beliefert ihre Kunden selbst. Damit bleibt mehr für die lokalen Kaffeebauern, die sie auch mit landwirschaftlichem Wissen unterstützt.

Ihr Unternehmen hat sie übrigens neben ihrem Job als passionierte Krankenschwester, ihrer fünfköpfigen Familie und ihrem sozialen Engagement für Kinder aufgebaut.

“Sie sind Gegenteil von Mainstream. Sie sind Regionalitätspreisträger und Gault & Millau Gewinner. Sie sind Bierol!”

– Und ER ist der Kopfbrauer: Christoph Bichler, Landwirt und Braumeister. Ein humorvoller, authentischer Typ, der vorlebt, wie Kultur und Tradition kreativ, anders und modern interpretiert werden können.

Ideenreichtum, Kreativität, Handwerkskunst, Fachwissen, jede Menge Leidenschaft, Humor und G’spür für italienisches Dolce Vita sind seine Zutaten. Im Stil eines Maestros zelebriert und perfektioniert er das Zusammenspiel regionaler Zutaten mit italienischen Urkörnern.

Wie er tickt, was ihn antreibt, was Erfolg für ihn persönlich bedeutet, und warum eine naturnahe Lebensweise unverzichtbare Grundlage seines Denkens und Schaffens ist...

Beides bringt sie zu unserem Talk ebenso mit, wie Kostproben ihrer kulinarischen Handwerkskunst. Und falls wir es noch nicht erwähnt haben: Caroline ist Gründerin und Köpfin von Bierol Taproom & Restaurant, ausgezeichnet mit einer Gault Millau Haube und dem Ergeiz, diese nicht nur zu behalten, sondern weitere folgen zu lassen.

Wie er tickt, was ihn antreibt, warum er Brauchtum recht kritisch gegenüber steht und wie es ihm gelungen ist, seine große Leidenchaft zum Beruf zu machen.